황석어 고추 장아찌 담그는법

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  재료:고추잎, 멸치액젓,매실발효액, 과일발효액, 마늘, 생강

  
  
  

  삭힌고추잎 양념에 버무린 고추잎 장아찌

  
  
  

  1.서리가 내리기 전의 고추와 고추잎을 양파망에 넣어 바닷물 염도(물10:1소금)의 소금물에 담가

  
  

  그늘지고 서늘한곳에서 10일정도 삭힌다

  
  

  (고추잎이 소금물에 푹~ 잠기도록 돌로 눌러 놓는다)

  
  

  2.노랗게 삭은 고추잎을 맑은물에 하룻 밤 담가 짠맛을 우려내고 씻어 물기를 뺀다

  
  

  3.멸치액젓3, 매실발효액1, 과일발효액1 의 비율에 마늘,생강을 굵게 다져 2.와버무려

  
  

  돌로 눌러 냉장 보관한다 (양념국물이 자작하게 고추잎위로 올라와야 산화가 되지 않는다)

  
  

  멸치액젓1,식초1,매실 발효액1,진간장1 의 비율로 담그면 새콤~달콤~ 아삭아삭^^

  
  

  멸치액젓3,매실발효액1,육수1 의 비율로 담그면 단맛이 덜하다

  
  

  황석어 젓갈에 마늘, 생강과 매실 발효액을 약간만(감칠맛이 날 정도로) 넣고 버무려 담그면

  
  

  고소하고 젓갈도 함께 먹을 수 있다

  
  

  (삭힌고추잎과 젓갈 동량)-먹을땐 황석어 대가리는 떼어내고~~

  
  

  이듬해 여름이면 먹을수 있으나 만2년이 지나야 제맛이 난다